高血压患者饮食调养的目的是通过膳食中营养素的调节，使心排血量恢复至正常，并使血管阻力下降，最终达到血压恢复或接近正常。
第一节饮食调养的宗旨与重点
一、调养原则
《中国居民膳食指南》指出，高血压患者的饮食调养应做到平衡合理、营养丰富、清淡可口、易于消化。
晚期的高血压患者均并发其他疾病，在制订降压饮食调养方案时，应既考虑到高血压的饮食需要，也要兼顾同时伴有的各种并发症的饮食需求。如高血压患者的主食要做到米、面的粗细搭配，副食要注意优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素及一些可辅助降压的食物的摄入，食物的量也要适宜。
目前，国外流行的降压饮食配餐方案为“复合饮食”，即：约7份蔬菜和水果，3份低脂食品（鱼、瘦肉、鸡肉、低脂奶制品）。营养专家认为，这种复合饮食可以显著降低血脂、胆固醇和血压，有效地防治心血管病的发病率增加。所以，高血压患者应少吃动物性脂肪和高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉、肉皮、鱼子、奶油等，适当增加海带、牛奶、酸牛奶、虾皮、紫菜、海蜇等食品的摄入量。高血压患者每日摄入的含糖类主食以150～250克为宜，尽量少吃甜食。烹调时多用豆油、花生油、葵花子油等植物油。
二、调养重点
大量研究资料证实，许多饮食因素，如热能、钠、钾、脂肪、蛋白质、维生素、钙、镁等，均与高血压病的发病率有关，并对高血压病的防治具有积极意义。概括而言，高血压患者饮食调养的重点为：
（1）控制热能的摄入
肥胖是高血压病的危险因素之一，而肥胖的主要原因是热量摄入过多造成的。体内多余的热量能*为脂肪贮存于皮下及身体各组织中，从而导致肥胖。因此，控制热能摄入，保持理想体重是防治高血压的重要措施之一。
（2）限制钠盐的摄入量
中国人每天摄盐量约15克（2.5克食盐相当于1克钠），从防治高血压病角度来说，明显偏高。流行病学统计资料表明，每天吃15克食盐者，高血压发病率约为10%，如再增加食盐2克，则高血压发病率亦提高2倍。因此，高血压病患者每日摄盐量以5～6克为宜。
（3）增加钾的摄入量
高血压病人应适当增加钾的摄入量，有利于钠和水的排出。食谱中钾和钠的比例以1.5：1较为合适。像香蕉、橘子汁、花生、豆类及豆制品均为含钾丰富的食物。
（4）限制脂肪的摄入
动物性脂肪含饱和脂肪酸高，可升高胆固醇，易导致血栓形成，使高血压脑卒中的发病率增加；而植物性油脂含不饱和脂肪酸较高，能延长血小板凝集时间，抑制血栓形成，降低血压，预防脑卒中。因此，食用油宜多选食植物油，其他食物也宜选用低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物，如蔬菜、水果、全谷食物、鱼、禽、瘦肉及低脂乳等。
（5）适量摄