掌醢署， 及司牲局、司牧局。
上林苑蕃育署有养户二千三百五十七家， 牧地一千五百二十顷又三十四亩，光禄寺岁取孳生鹅一万八千只、鸭八千只、jī五千只、线jī二十只，jī子十二万个。
嘉蔬署有栽种地一百一十八顷又九十九亩，光禄寺岁取青菜二十四万七千五百斤，芥子七石八斗。
良牧所有牧户二千四百七十六户，草场地二千三百九十九顷又十三亩，光禄寺岁取孳生牛八百只，羊五百只，羊羔二十只，腌猪二千口，正旦和冬至节取ròu猪一千口。
为了供应皇室牛rǔ及rǔ制品，光禄寺所辖之司牧局下，设有rǔ牛厂。
此外不光光是自己生产，还有各地所上贡的品物。举例来说，如顺天府宛平县每年须上贡光禄寺核桃百斤，红枣百斤，蒜十七斤八两，土碱五百斤，箬叶一千斤，蓼芽五千斤，苘麻五十斤；每半年，猪十口，羊四只，鹅十只，**十只。
又如南直隶常州府江yīn县，必须岁贡鲚鱼万斤；而应天府江宁、上元两县，则例须上贡鲥鱼。浙江嘉兴府平湖县，则定例岁贡鲜黄鱼。
朱佑桓做宗人府宗正的时候，曾经派人查过此事，当时见在食粮的厨役有五千八百零四名，其中拨到尚膳监大庖厨者一千一百八十六名，拨至御酒库、供应库及蜡烛、幡竿二舍饭寺者一百一十六名，钦拨给尚膳监跟随太监等内官者五百八十九名，在内阁、翰林院、尚宝司、吏科等衙mén者一百二十六名，在大烹mén关防搜检巡风者二百五十二名。
而实际上，真正在光禄寺当差的厨役只有二千八百一十五名。经调查发现，大庖厨役一千一百余名中，仅五百三十七名真正是在大庖执役之人，其余六百三十六名俱声称是奉圣旨要其跟随太监、少监、监丞、奉御、长人等内官者，实际上这些名额多是宦官额外sī占的。也就因为厨役被太监占用者甚多，耗费钱粮不赀，因此外朝官员才会一再要求裁减其员额，减少被太监sī役的可能，并以此节省开支。
这还不算，对内还有尚膳监和尚食局，分别对应帝王和嫔妃，一应消耗就不必细说了，反正和光禄寺大同小异。历年来为了这争夺油水最丰厚的职位，宫里有权有势的太监和宫nv纷纷打破了头。
成化年间，汪直和梁芳等人分别垄断。天启年间，魏忠贤等三位大太监干脆轮流坐庄，后来连那客氏也挤了进来，可见其好处有多少。
满清皇室一直讽刺明朝大内各项huā费多，标榜自己是如何节省，康熙曾恬不知耻的说：“明朝费用甚奢，兴作亦广，一日之费，可抵今一年之用。其宫中脂粉钱四十万两，供应银数百万两，至世祖皇帝登极，始悉除之。”
不提以上言论的真实xìng，康熙爷胡说八道的次数多了，很多次前言都不对后语，难道清朝嫔妃就不用涂脂抹粉，穿戴绫罗绸缎了？其实比明朝更甚，不过借着明朝显摆自己，自打嘴巴一样乐在其中，大家都是住在紫禁城，享受着天下供奉，谁又能比谁强多少？